Dorada a la espalda
Esta es una receta que he aprendido hace poquito, pero que es muy facil de hacer y ademas queda muy buena. Ademas, la dorada es un pescado que esta muy sabroso y es muy facil de comer porque las espinas son grandes y fáciles de encontrar.
Ingredientes (2 personas)
2 doradas de racion
1 cabeza de ajos
aceite
vinagre (un chorreon largo).
Elaboración
1) Tomamos las dos doradas, sin espinas y abiertas por la mitad (normalmente, cuando vas al pescatero te pregunta: ¿como te preparo la dorada? ¿para hacer a la espalda o a la sal?... pues a la espalda, ah! y recuerdale que te quite las espinas), las lavamos y las secamos con un poco de papel de cocina. Finalmente, las salamos un poco por la parte de la carne.
2) Asamos las doradas en la sarten, con un poco de aceite. Solo las hacemos por la parte de la carne: si las hacemos por la parte de la piel, se encogeria y quedaria fea a la hora de servir. Para controlar la asadura, podemos levantar con la ayuda de una espatula de madera, y las sacamos cuando la carne coja un poco de color.
3) Ponemos las doradas en una fuente (que luego pondremos al horno), con la carne boca arriba.
4) En el aceite que ha sobrado de hacer las doradas, lo completamos un poco y cuando este caliente de nuevo, ponemos los ajos laminados y retiramos del fuego (para que no se quemen), y dejamos que se hagan hsta que se doren.
5) Retiramos los ajos y los ponemos sobre la carne de las doradas.
6) Mezclamos el aceite (este aceite tiene el sabor de la dorada y de los ajos) con el vinagre y lo removemos bien, y lo distribuimos sobre la carne de las doradas.
7) Precalentamos el horno a 160º, y una vez listo, ponemos las doradas unos 10 minutos.
8) Las sacamos listas para servir.
Variantes
1) Podemos incluir, ademas de los ajos, unos champiñones u otras verduras finas laminadas.
2) A la hora de servir, se puede hace con una mini-ensalada de patata cocida o al horno: se cuece una patata (semialargada queda mas bonita) y se corta a medallones que se ponen junto a la dorada; se les pone un poco de sal, aceite y perejil por encima.
3) Si no se pasa por el horno, tambien queda buena la dorada.
RAFAEL dijo
de donde es tipico este plato de dorada ala espalda
13 Mayo 2008 | 03:53 PM